Vừa qua, sự kiện CẦN THƠ WORKSHOP SERIES: CRAFT & MIX (Buổi 1) với chủ đề ESPRESSO 1-0-1 đã diễn ra thành công rực rỡ, thu hút đông đảo các chủ quán cà phê và Barista tại Cần Thơ tham dự. Buổi workshop không chỉ mang đến góc nhìn thực chiến về kỹ thuật chiết xuất mà còn giúp người tham dự chuẩn hóa tư duy vận hành quầy bar theo tiêu chuẩn quốc tế. Cùng nhau điểm lại những nội dung đắt giá nhất trong sự kiện vừa rồi qua bài viết sau đây nhé!
1. Nền tảng & Văn hóa Espresso: Chuẩn hóa để ổn định
Để một quầy bar vận hành trơn tru và chất lượng đồ uống luôn đồng đều, việc nắm vững các thông số kỹ thuật là điều bắt buộc. Mở đầu chương trình, người tham dự đã cùng nhìn lại sự tiến hóa của văn hóa Espresso và đi sâu vào 4 yếu tố cốt lõi quyết định một tách cà phê ngon:
-
Ratio (Tỷ lệ chiết xuất): Sự cân bằng giữa lượng cà phê bột và lượng nước thu được.
-
Time (Thời gian): Tốc độ dòng chảy để chiết xuất trọn vẹn hương vị.
-
Temperature (Nhiệt độ) & Pressure (Áp suất): Yếu tố môi trường tác động trực tiếp lên hạt cà phê trong quá trình pha chế.
Thông qua biểu đồ chiết xuất (Extraction yield) và video cận cảnh dòng chảy đuôi chuột (mouse tail) chuẩn mực, host đã nhấn mạnh: "Thông số không phải là con số khô khan, mà là ngôn ngữ chung để toàn bộ nhân sự quầy bar giao tiếp và giữ vững chất lượng mỗi ngày."
2. Thí nghiệm chiết xuất: Phân biệt Under - Ideal - Over Extract
Phần thực hành hấp dẫn nhất sự kiện chính là màn trực tiếp thao tác và so sánh 3 shot Espresso ngay tại quầy. Trên cùng một loại hạt, host giữ nguyên lượng cà phê và nén, chỉ thay đổi kích thước xay (Grind size) để tạo ra 3 kết quả khác biệt rõ rệt:
-
Under-extracted (Thiếu chiết xuất - Xay quá thô): Cà phê chảy rất nhanh, màu nhạt, uống vào có vị chua gắt, loãng và thiếu độ béo.
-
Ideal-extracted (Chiết xuất lý tưởng - Cỡ xay chuẩn): Thời gian chảy từ 25–30 giây, tạo nên sự cân bằng tuyệt hảo giữa vị chua nhẹ, ngọt hậu và đắng mượt.
-
Over-extracted (Thừa chiết xuất - Xay quá mịn): Dòng chảy chậm hoặc nhỏ giọt, nước sẫm màu, vị đắng chát kéo dài và có mùi khét.
Tất cả khách mời đều được luân phiên nếm thử 3 mẫu cà phê trong ly sứ Loveramics để tự mình cảm nhận sự khác biệt. Qua đó, buổi học chứng minh rằng việc trang bị dụng cụ chuẩn mực (như tay pha Pesado hay cân điện tử zeroHero) sẽ giúp loại bỏ các sai sót cá nhân, giúp quầy bar tái tạo shot cà phê chuẩn (Ideal) một cách liên tục.
3. Đánh giá cảm quan với bộ Le Nez du Cafe
Pha chế giỏi thôi chưa đủ, Barista và chủ quán còn cần một "khứu giác nhạy bén" để kiểm soát chất lượng nguyên liệu. Ở phần này, khách tham dự được chia thành từng nhóm nhỏ 3–4 người để tham gia thử thách giấu tên (Blind test) với bộ chuẩn mùi Le Nez du Cafe 36:
- Các nhóm lần lượt ngửi và đoán 3 mùi hương phổ biến trong cà phê (như Caramel, Chocolate, Chanh/Citrus).
- Tìm ra 1 mùi lỗi kỹ thuật (Defect) nguy hiểm như mùi Mốc/Earthy.
Hoạt động này giúp người học tự tin hơn trong việc tư vấn hương vị cho khách hàng, đồng thời dễ dàng phát hiện sớm những mẻ hạt lỗi trước khi đưa vào phục vụ.
4. Chọn đúng hạt cà phê cho mô hình kinh doanh
Một bài toán khiến nhiều chủ quán đau đầu là: Nên chọn loại hạt nào cho quán của mình?
Tại workshop, ban tổ chức đã chuẩn bị 3 dòng hạt đại diện cho 3 phong cách rõ rệt:
-
100% Arabica chế biến ướt: Hương thơm phong phú, vị chua thanh nhẹ.
-
Blend Arabica & Robusta: Cân bằng giữa độ đằm, đắng mượt và thơm nồng.
-
Fine Robusta: Đậm đà, thể chất (body) mạnh mẽ.
Sau khi thử trực tiếp từng loại nguyên bản và kết hợp với sữa tươi, người tham dự rút ra bài học đắt giá: Không có loại hạt tốt nhất, chỉ có loại hạt phù hợp nhất với tệp khách hàng của quán. Dòng hạt Blend đậm đà có thể rất ngon khi pha cà phê sữa, nhưng nếu uống nguyên chất lại quá gắt. Việc hiểu rõ đặc tính hạt sẽ giúp quán tối ưu chi phí và tăng tỷ lệ khách quay lại.
Tổng kết & Lộ trình nâng cao
Buổi workshop khép lại với phần Q&A sôi nổi, giải đáp trực tiếp các vướng mắc thực tế trong vận hành quầy bar tại Cần Thơ. Chỉ trong hơn 2 tiếng đồng hồ, người tham dự đã bỏ túi 3 giá trị cốt lõi:
- Tư duy kiểm soát thông số pha chế chuẩn xác.
- Kỹ năng nhận diện và xử lý lỗi chiết xuất.
- Khả năng đánh giá cảm quan và chọn nguyên liệu phù hợp.
🚀 HẸN GẶP LẠI TẠI CÁC BUỔI WORKSHOP TIẾP THEO!
Sự thành công của buổi 1 là bước đệm để chuỗi CẦN THƠ WORKSHOP SERIES tiếp tục mang đến nhiều chủ đề thực chiến hơn nữa.
Nếu bạn muốn đào sâu kỹ năng và sở hữu chứng chỉ chuẩn quốc tế, đừng bỏ lỡ khóa học Barista tại IDO ACADEMY với nhiều ưu đãi hấp dẫn dành riêng cho học viên đăng ký sớm!
👉 [CLICK VÀO ĐÂY ĐỂ ĐĂNG KÝ TƯ VẤN KHÓA HỌC & CẬP NHẬT LỊCH HỌC MỚI NHẤT]
📞 HOẶC LIÊN HỆ NGAY HOTLINE: 0932718898
